【企業向け】あなたの会社も関係あり？事業系食品ロスの課題と未来

事業系食品ロスの現実と削減戦略：持続可能な社会を目指して

企業活動に伴う食品廃棄、いわゆる「事業系食品ロス」は、地球環境や社会に深刻な影響を及ぼしています。食品製造業、外食産業、小売業などの各段階で、まだ食べられる食品が日々大量に捨てられており、このロスは日本国内の食品ロス全体の半数近くを占めると推定されています。本記事では、事業系食品ロスの実態、原因、法的背景、削減策を通じて、持続可能な未来のために企業が取るべき具体的な行動を解説します。

事業系食品ロスとは：定義と背景

事業系食品ロスとは、食品の製造・流通・販売・外食などの事業活動において、品質や衛生状態に問題がなく、まだ食べられるにも関わらず廃棄される食品を指します。家庭内で発生する家庭系食品ロスと異なり、事業系ロスは数量が大きく、環境や経済への影響も甚大です。

食品ロス全体は、世界的な飢餓問題、資源の浪費、気候変動への影響など、地球規模での課題と直結しています。特に企業による廃棄は、倫理的な問題としても注目を集めています。

なぜ事業系食品ロスが増えるのか

主な要因として以下が挙げられます。

• 過剰生産・過剰在庫：需要予測の誤差から生産や仕入れが過剰となり、期限内に売れ残る。
• 返品や規格外品：流通過程での返品、製造工程で発生する規格外品。
• 販売・提供のロス：外食産業での仕込み過多、食べ残し、小売業での売れ残りや破損品など。

消費者の多様なニーズに応えるため、商品バリエーションが増える一方で、その管理負担も増し、ロスの温床となっています。企業規模や業種に応じた最適なロス管理体制の構築が急務です。

国内外における食品ロスの実態

日本の現状

環境省によると、2022年度の国内食品ロスは年間約472万トン。そのうち約244万トンが事業系から発生しています。業種別では、食品製造業、小売業、外食産業で特にロスが多く見られます。

地域によっては食品ロス削減に向けた地方自治体主導の取り組みも進められており、廃棄物処理コストの見直しやリサイクル施設の整備が進展しています。これらの動きは、今後の企業経営にも大きな影響を与えるでしょう。

国際的な動向

欧米諸国を中心に、食品ロス削減に向けた政策やテクノロジー活用が進んでいます。国連の持続可能な開発目標（SDGs）では、2030年までに世界の食品ロスを半減する目標が掲げられており、企業の対応が急務となっています。

国際的なフードバンクネットワークの形成や、製造段階でのロス抑制に向けたIoT技術の導入など、グローバルな協働が求められる時代に突入しています。

食品ロスによる影響：環境・社会・経済

環境への影響

食品を焼却・埋立て処理する際には、二酸化炭素（CO2）やメタンガスなどの温室効果ガスが排出されます。また、食料の生産には水やエネルギー、労働力など多くの資源が投入されており、廃棄はそのすべてを無駄にする行為です。

持続可能な資源利用の観点から、事業者は廃棄に至る前の段階での対策を強化する必要があります。食品リサイクル法の活用や、バイオガス化技術の導入もその一環です。

経済的損失

食品の廃棄には収集・運搬・処分費用がかかり、企業にとっては無視できないコストです。さらに、無駄な在庫や廃棄による利益損失は経営効率を悪化させる要因となります。

加えて、サプライチェーン全体で発生するロスが企業間取引や調達コストに波及することで、業界全体の競争力にも影響を及ぼす可能性があります。

社会的な損失

飢餓に苦しむ国や地域がある一方で、食べられる食品が廃棄されているという不均衡は、企業の社会的責任（CSR）としても重大な問題です。

また、消費者の意識が高まる中で、環境配慮に欠けた企業姿勢は企業イメージの低下やブランド離れを招くリスクもあります。

法制度と国の方針：食品ロス削減推進法

2019年に施行された「食品ロスの削減の推進に関する法律」により、国や自治体、事業者、消費者のそれぞれが連携し、食品ロス削減を図ることが努力義務として定められました。

政府は、2030年度までに2000年度比で事業系食品ロスを60％削減するという明確な目標を掲げており、企業の自発的な取り組みに加え、補助金や助成金制度による支援も進められています。

この法整備により、自治体単位での食品ロス削減計画が進められ、地域特性を踏まえた施策が強化されつつあります。また、違反事例の監視体制も構築されており、法令遵守が一層求められるようになっています。

企業が実践すべき食品ロス削減策

1. 需要予測と在庫管理の精度向上

AIやビッグデータを活用した需要予測システムの導入により、生産・仕入れ量を適正化し、余剰在庫の発生を抑えることができます。在庫回転率を高める仕組みづくりが重要です。

また、リアルタイムの販売データを活用することで、商品供給の最適化や生産計画の柔軟化も可能となり、無駄のない物流体制が構築されます。

2. 規格外品や余剰品の再活用

商品化できない規格外品も、加工食品の原料や自社製品への転用が可能です。パッケージ変更や再販の仕組みを整えることで、廃棄を回避できます。

食品残渣を飼料や肥料として再資源化する「食品リサイクルループ」の仕組みも注目されており、循環型社会の形成に貢献できます。

3. フードバンクやフードシェアリングの活用

食べられる食品を地域のフードバンクや福祉団体に寄付することで、社会貢献とロス削減の両立が可能です。近年では、マッチングを支援するアプリやサービスも充実しています。

企業にとってはCSR活動の一環としても評価されやすく、地域との関係構築にも好影響をもたらします。

4. 社内教育と意識改革

従業員に対する教育やマニュアル整備により、現場でのロス削減意識を高めます。特に外食や小売現場では、調理・陳列・販売の各工程での意識づけが効果的です。

また、定期的な社内研修を通じて全社的な目標設定とKPIの導入を行うことで、組織的なロス削減体制の構築が可能です。

事業系食品ロスに関するよくある質問

Q1. そもそも「事業系食品ロス」とは何ですか？

A.
「事業系食品ロス」とは、食品の製造・流通・販売・外食など、企業活動においてまだ食べられるにもかかわらず廃棄される食品を指します。家庭で発生する食品ロスとは異なり、事業系は量も多く、環境や経済への影響が大きいとされています。

Q2. 事業系食品ロスはなぜ発生するのですか？

A.
主な原因は以下の通りです：

• 過剰生産・在庫による売れ残り
• 流通段階での返品や規格外品
• 外食産業での仕込み過多・食べ残し
• 小売業における販売期限切れや破損品

これらは需要予測の不確実性や、多品種少量販売への対応、品質基準の厳格化などと深く関係しています。

Q3. 日本ではどの程度の事業系食品ロスが発生していますか？

A.
環境省の推計によれば、2022年度の食品ロス総量は約472万トンで、そのうち約244万トンが事業系食品ロスです。これは全体の約半数にあたります。特に製造業、小売業、外食産業が大きな割合を占めています。

Q4. 事業系食品ロスが環境に与える影響は？

A.
廃棄された食品は焼却や埋立て処理されることが多く、これにより温室効果ガス（CO₂・メタンなど）が排出されます。また、食品生産には大量の水・エネルギー・労働力が使われており、ロスはこれら資源の無駄遣いにもつながります。

Q5. 食品ロス削減のために企業が取り組めることは何ですか？

A.
代表的な取り組みとして以下があります。

• AIなどを活用した需要予測と在庫管理の精度向上
• 規格外品・余剰品の再活用や加工品への転換
• フードバンクやフードシェアリングへの提供
• 社内教育による現場の意識向上とKPI管理

これらの施策により、環境負荷軽減とコスト削減を両立できます。

Q6. 食品ロス削減に関する法律はありますか？

A.
2019年に「食品ロスの削減の推進に関する法律」が施行され、国・自治体・事業者・消費者が連携して削減に取り組むことが努力義務として定められました。政府は2030年までに2000年度比で事業系食品ロスを60%削減する目標を掲げています。

Q7. 食品ロス削減に取り組むメリットは？

A.

• 廃棄物処理コストの削減
• 企業イメージの向上とCSR強化
• 消費者・投資家からの信頼向上
• 環境保護による長期的な持続可能性確保

経済的・社会的・環境的価値を同時に高める施策といえます。

まとめ：食品ロス削減が企業にもたらす価値

食品ロス削減は、環境保護、コスト削減、企業価値向上の三つを同時に達成できる施策です。持続可能な社会づくりにおいて、企業が果たす役割はますます大きくなっています。

具体的なアクションとして、需要予測の高度化、在庫管理の最適化、フードバンクの活用、規格外品の再利用、社内教育の徹底などを継続的に行うことで、ロスを確実に減らしていくことが可能です。

今後は、国の施策や支援制度も活用しながら、サステナブルな経営への転換を図ることが求められます。事業系食品ロス削減は、単なる「廃棄物対策」ではなく、未来への投資と捉えるべきです。

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