【店舗経営者必見！】害獣・害虫の駆除と衛生管理の完全対策

1. 害獣・害虫対策が必要な理由と経営リスク

店舗に害獣・害虫が発生すると、見た目の不快感だけでは済みません。
食品衛生法違反や異物混入などによって営業停止処分を受けたり、SNSでの悪評が拡散されたりと、店舗経営全体に深刻なダメージを与える要因となります。

実例1：すき家 鳥取南吉方店における異物混入事故

2025年1月、牛丼チェーン「すき家」の鳥取南吉方店で、提供前のみそ汁に異物（ネズミ）が混入していたことが確認されました。これは、調理前に準備していた具材入りのお椀を大型冷蔵庫で保管していた際、冷蔵庫扉の下部にあったゴム製パッキンのひび割れ部分からネズミが侵入し、混入した可能性が高いとされています。

この件を受け、すき家は当該店舗を一時閉店し、保健所への報告や専門業者による駆除、全国の同型冷蔵庫を有する店舗のパッキン交換、従業員への衛生教育の徹底、さらには全店舗での目視確認や建物クラックの定期点検など、総合的な再発防止策を講じました。

対応の初期に公式な情報開示がなかったことで、一部報道やSNSにより不信感が広がる事態にも発展しましたが、すき家側はこの点も踏まえ、今後は透明性の高い対応と衛生管理の徹底に努めると表明しています。

実例2：ラーメンにウジ虫混入「来来亭」の営業停止

2025年6月、大手ラーメンチェーン「来来亭」の浜松幸店にて、提供されたラーメンのチャーシューの上にウジ虫のような虫が這っている様子を捉えた動画がSNSに投稿され、異物混入騒動が拡大しました。専門家によれば、これは「ニクバエ」という動物性食材に集まりやすいハエの幼虫の可能性が高く、卵を体内で孵化させて幼虫を直接産みつけるという卵胎生の特性を持つため、厨房やホールのわずかな隙間時間で混入する恐れがあります。

この事態を重く見た運営側は、該当店舗を無期限で営業停止としました。ウジ虫を誤って飲み込んでしまった場合、食中毒や「消化器ハエ症」など健康被害が出るリスクも指摘されており、わずかな害虫の侵入が店舗経営に致命的な打撃を与える典型例といえます。

衛生面のリスク

• ネズミやゴキブリによる食材汚染、糞尿被害
• ハエの飛来による異物混入
• 食中毒発生のリスク増大

経営面のリスク

• 顧客からのクレームや口コミ被害
• 売上減少とリピーター離れ
• スタッフのモチベーション低下と離職リスク

法的リスク

• 食品衛生法違反による罰則や営業停止命令
• HACCP（衛生管理計画）不適合による行政指導
  
  

2. 店舗で発生しやすい害獣・害虫の種類と特徴

害獣

• ネズミ：配線被害や食品のかじり跡などを残す
• イタチ・ハクビシン・アライグマ：生ゴミを漁り、糞尿被害を及ぼす

害虫

• ゴキブリ：厨房・倉庫など湿気がある場所で繁殖
• ハエ：生ゴミや排水溝に発生しやすい
• シロアリ：建物の木部に侵食し構造被害を与える

発生しやすい場所

• 厨房、水回り、倉庫、換気扇周辺、天井裏など
  
  

3. 放置がもたらす具体的リスク

• 異物混入による保健所通報・行政処分
• SNSや口コミサイトでの悪評拡散
• 大規模修繕（配線修復、床・壁の補修）費用の発生

実際に、ネズミを放置した結果として配電系統が損傷し、内装の大規模改修に至ったケースもあります。逆に早期対応で営業停止を免れた事例もあり、迅速な対策が鍵です。

4. 自主的にできる予防対策

日常清掃と衛生管理

• 食べかす・水分の残留を防ぐ
• ゴミは毎日密閉袋で処理
• 排水溝や床の隅を重点的に清掃
  
  

建物の構造対策

• 侵入経路となる隙間・穴の封鎖
• 換気扇や配管の防虫ネット設置
  
  

忌避剤・捕獲器の活用

• 市販の殺虫剤やトラップの設置
• 捕獲器の定期的な交換・点検

スタッフによるチェック体制

• 毎日のチェックリスト作成と点検
• 害虫・害獣の痕跡を発見したらすぐ報告

5. プロ業者による駆除・防除の活用

専門業者を活用するべきタイミング

• 自力対策では防ぎきれない場合
• 害虫・害獣の数が多くなってきた場合
• 定期的な管理と予防を行いたい場合

業者選定のポイント

• 実績の有無（業種に適した対応経験）
• 料金体系の透明性と明確な契約内容
• 対応可能エリアと緊急時の対応力

定期契約によるメリット

• 害獣・害虫の発生サイクルに応じた対応
• 長期的な衛生レベルの維持
• 突発的な被害の予防
  
  

6. 費用の目安と注意点

• 小規模駆除（ゴキブリ・ハエなど）：1〜3万円
• ネズミなどの中規模被害：3〜10万円
• 定期契約（年間）：5万円〜20万円

被害が進行する前に依頼すれば、結果的に費用も安く抑えられます。なお、飲食店以外でも防除費用は多くの場合、店舗の経費として計上可能です。

. IPM（総合的有害生物管理）の導入を検討しよう

IPMは、環境に配慮した持続可能な害虫・害獣管理手法で、以下の特徴があります：

• 生態調査と観察に基づいた戦略立案
• 予防・物理的バリア・最小限の薬剤による多角的対策
• 薬剤依存を避けて人体や環境への影響を最小化
  
  

8. 業種別の対策ポイント

飲食店

• 厨房、客席、ゴミ置き場の定期巡回
• 冷蔵庫・調理機器周辺の徹底清掃
  
  

雑貨店・オフィス

• 給湯室やパントリーの整理整頓
• 段ボールや紙類の長期放置を防ぐ
  
  

倉庫・工場

• 荷物の定期移動と死角の点検
• 高所や屋根裏、照明器具周辺のチェック
  
  

9. 今すぐできる！チェックリスト

• ゴミは密閉し毎日処分しているか
• 食べ残しや水分が残っていないか
• 隙間や穴を塞いでいるか
• 異変があった際の報告体制は整っているか
  
  

店舗における害獣・害虫駆除に関するよくある質問

Q1. 店舗で害虫・害獣が発生した場合、どのように対処すべきですか？

A1. まずは発生箇所を特定し、清掃や駆除剤などで初期対応を行います。ただし、被害が広がっている場合や種類が特定できない場合は、すぐに専門業者に相談してください。自己判断での駆除は逆効果になることもあるため注意が必要です。

Q2. 害虫や害獣が出やすい店舗の特徴は？

A2. 食品を扱う飲食店、ゴミが溜まりやすい店舗、換気が悪い施設などは特にリスクが高いです。厨房の排水口やダンボールの保管場所などは害虫の温床となりやすいので、常に清潔に保つことが重要です。

Q3. 害虫・害獣を予防するために日常的にできることは？

A3.

• ゴミの分別と早めの廃棄
• 食品の密閉保存
• 水回りの定期清掃と乾燥
• 出入り口・窓の隙間の封鎖
• 使用済みダンボールの早期処分
  など、清潔で整理された環境を保つことが基本の予防策となります。
  
  

Q4. 害虫やネズミが出たことを保健所に報告する必要はありますか？

A4. 原則として軽微な発生であれば報告義務はありませんが、継続的な発生や被害が大きい場合は報告が必要なケースもあります。 特に飲食店では、営業停止などの行政処分につながる可能性があるため、速やかな対応が求められます。

Q5. 駆除業者はどのように選べばよいですか？

A5.
以下のポイントを参考にしましょう。

• 害虫・害獣の種類に応じた専門知識があるか
• 見積もりが明確かつ適正価格であるか
• 契約前に調査・報告を丁寧に行ってくれるか
• 再発防止の提案があるか
• 保証やアフターケアの有無

口コミや地域の評判も確認するとよいでしょう。

Q6. 害獣・害虫の駆除にはどのくらいの費用がかかりますか？

A6. 種類・被害の規模・作業内容によって異なりますが、簡易駆除なら数千円～、本格的な侵入防止施工まで含むと数万円以上になる場合もあります。複数社に見積もりを取るのがおすすめです。

Q7. 一度駆除しても、また再発することはありますか？

A7. はい、あります。駆除後に原因となる環境（隙間・餌・水分など）が残っていると再発しやすいです。再侵入を防ぐためには、構造改善・清掃・点検などの継続的な管理が必要です。

Q8. 害虫が原因で営業停止になることはありますか？

A8. あります。特に飲食店では、ネズミ・ゴキブリの発生が保健所の立ち入り検査で指摘されると、営業停止処分や改善命令の対象になります。店舗の衛生管理は法律上の義務でもあるため、日頃から対策が欠かせません。

Q9. 駆除作業中、店舗の営業はできなくなりますか？

A9. 駆除内容によります。煙や薬剤を使用する場合は一時的に営業停止が必要なこともありますが、不快な臭いのないジェル型駆除剤やトラップ型の場合は営業しながらの対応が可能なケースもあります。業者と相談してスケジュール調整を行いましょう。

Q10. 駆除以外に、従業員教育で気をつけるべき点は？

A10.

• 食品の保管・廃棄ルールの徹底
• 開店前・閉店後の清掃チェックリスト運用
• 異変を感じた際の報告ルートの明確化
• 害虫・害獣の知識を簡単に共有する社内研修
  など、スタッフ全体の衛生意識を高めることが被害防止に直結します。
  
  

まとめ：長期的な対策が店舗を守る

店舗経営において、害獣・害虫対策は単なる衛生管理ではなく、経営維持と顧客満足の土台です。放置すれば多方面に悪影響を及ぼす一方、早期の予防と対策によりコスト削減・ブランド力向上・スタッフの定着率向上にもつながります。

特に近年はSNSの影響力が強まり、一度のクレームが大きな経営ダメージを与えるケースも珍しくありません。定期的な清掃・点検、プロの活用、IPM導入などを通じて、店舗全体の衛生レベルを常に高く保ちましょう。

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